Элина Табидзе — о служении людям через гастрономию

— Элина, как устроен ваш обычный день? 

— Мой день начинается с тишины. Утренняя молитва — диалог с Богом, короткая дыхательная практика — возвращение к себе, а спорт становится медитацией в движении.  Я не следую строгому распорядку: сегодня это могут быть силовые в зале, завтра — йога дома, а в особые дни  прогулка по лесу. К 10:00 уже погружаюсь в рабочие вопросы.  

— Какие качества наиболее важны для успешного предпринимателя?

— Главное — это междисциплинарность и умение лавировать в разных ситуациях, быстро реагируя на мировые события.  

В партнерах и сотрудниках я прежде всего ценю духовную целостность — ту внутреннюю опору, которая позволяет человеку оставаться верным своим убеждениям даже в сложных обстоятельствах. Это не просто стержень, а способность сохранять человечность в мире конкуренции. Рабочие отношения самые честные именно потому, что строятся на взаимном признании ценности каждого участника. Конфликты в такой системе — не катастрофа, а возможность для роста, если подходить к ним с мудростью и желанием услышать друг друга.

— Существует ли женский подход к построению бизнеса и принятию решений?

— Я принципиально избегаю гендерных ярлыков в бизнесе, потому что считаю это искусственным разделением. Настоящее предпринимательство — это про видение, ответственность и смелость действовать, а эти качества не имеют пола. Важнее говорить не о гендерных особенностях, а о человеческих качествах, которые делают бизнес по-настоящему успешным. В конце концов, цифры в отчетах и удовлетворенность клиентов не зависят от того, кто их создает — мужчина или женщина.

— А вы когда-нибудь сталкивались со стереотипами о женщинах в бизнесе? Хотелось ли вам разубеждать людей или вы спокойно к этому относитесь? 

— Стереотипы — это всего лишь чужие ограничения, которые кто-то попытался навязать мне как правила игры. Но я давно поняла: настоящая сила не в том, чтобы опровергать чужие заблуждения, а в том, чтобы жить согласно своей правде. Моя позиция проста — я выбираю созидание вместо споров. Когда вижу талантливую женщину на старте пути, мне хочется не столько защищать ее от предрассудков, сколько показать, каких высот она может достичь. Да, иногда больно сталкиваться с неблагодарностью или предательством, но это не повод отказываться от идеи сестринства. Мои подруги — живое доказательство, что женская поддержка может двигать горы. Мы не соревнуемся — мы вдохновляем друг друга на рост. И если хоть одна начинающая предпринимательница, получив мою помощь, поверит в себя чуть больше — значит, все не зря. В этом и есть настоящая женская магия бизнеса: не доказывать, что мы можем, а просто делать — и тем самым менять правила игры.

— Вы работали в самых разных сферах, но в итоге решили посвятить себя ресторанному бизнесу. Что послужило поворотным моментом? 

— Годы работы в крупных компаниях стали важной школой: они научили меня системному мышлению, но одновременно показали ограниченность корпоративных рамок.  Я пришла к осознанию, что настоящая ценность — в служении людям. Через гастрономию, через создание пространств, где пища становится не просто едой, а частью духовного опыта. Это моя форма приближения к божественному — через земное. Особое место в этом занимает искусство. Художники для меня — проводники, чья чувствительность позволяет улавливать и воплощать то, что большинство из нас лишь смутно ощущает. Их работы — это послания в будущее, голоса, которые продолжат звучать, когда наши слова уже забудутся. 

— Вы сами выбираете работы художников для ваших ресторанов? 

— Искусство в проектах формирует душу пространства. Я курирую каждый художественный выбор, потому что верю: подлинная атмосфера рождается только тогда, когда каждая деталь — от картины до столовых приборов — ведет осмысленный диалог с гостем. Гастрономический салон «Лео» стал своего рода материализованным дневником наших с Юлией Сумачевой художественных поисков — там каждая деталь, от стекла до выбора холстов, рассказывает историю о том, как кулинария становится искусством, а искусство — частью жизненного опыта. Главный принцип: искусство в ресторане должно не просто украшать, а пробуждать в гостях то чувство, которое невозможно выразить словами, — именно тогда рождается настоящая магия места.

— Мода играет важную роль в вашей жизни? 

— Только в диалоге мы полностью раскрываем для себя человека, но первое впечатление формируется через стиль. Поэтому для меня стиль — это способ выражения личности, где каждая деталь становится знаком, прочитав который, можно понять суть человека. Мой стиль давно сформировался. Жакет и джинсы — мой комфорт. Эксперименты не для меня. 

Я не против новизны, но ценю осознанность. 

— У вас всегда были такие нестандартные и поэтичные названия для ресторанов, как, например, LILA. Как они рождаются?

— Названия наших ресторанов — это не случайные слова, а точные формулы. Название должно запоминаться с первого раза, вызывать правильные ассоциации и работать в любом культурном контексте. Мы не философствуем — мы создаем рабочие инструменты. Каждое название проходит проверку на трех уровнях: смысл, звучание, практическое применение. «Лео» прошло этот тест идеально. Мы с моим партнером Юлией Сумачевой представляли нашего посетителя: умного, требовательного, ценящего искусство — визионера. Леонардо да Винчи стал идеальным прообразом. Звучит коротко, звучно, интернационально.

LILA — отсылка к философскому понятию «лила», инструменту наблюдения за закономерностями случайных событий. Как и наш ресторанный комплекс. 

Здание, объединяющее разные концепции, где через вкусы, форматы и случайные встречи вы узнаете себя и приходите к инсайду внутри себя, — в баре Insider. 

— Какое-то время вы жили в Лос-Анджелесе. Как этот город повлиял на ваше восприятие гастрономии и ресторанной культуры? 

— Мои полгода в Лос-Анджелесе были не столько о гастрономии, сколько о познании себя. Я открывала Америку через призму биохакинга и осознанного подхода к жизни — ранние подъемы, треккинг в горах, Whole Foods как храм здорового питания. Тогда я еще не знала, что именно этот опыт сформирует мое видение гастрономии как части целостного подхода к жизни. Из LA я вынесла главное — культуру осознанного выбора. Не «что есть», а «как это влияет на твое состояние». Эта философия позже легла в основу наших проектов в Москве, где мы создаем не просто места для ужина, а пространства для гармоничного опыта.

Когда гость переступает порог наших заведений, я хочу, чтобы он почувствовал тепло: что его здесь действительно ждали, а не просто обслуживают; свободу быть собой — без социальных масок и условностей; тонкую гармонию между эстетикой пространства, вкусом блюд и душевным комфортом.

— Что помогает вам восстанавливать силы в Москве?

— Прогулки в лесу и ванны с солью и эфирными маслами, которые для меня подбирает ароматерапевт, стали для меня медитацией. В этом и есть мой секрет восстановления: не убегать от себя, а возвращаться к себе через природу, ароматы и молчание. Но самое главное — любовь. Без любви к людям в нашем бизнесе делать нечего.  Любовь в моем понимании — это не сентиментальность, а глубинный принцип бытия.