Мы не раз видели в соцсетях идею есть овощи до плотных блюд. Тот редкий случай, когда нутрициологи поддерживают пользовательский тренд: клетчатка, съеденная перед остальными нутриентами, позволяет более равномерно усваиваться сахарам, ускоряет переваривание плотной пищи и помогает быстрее наесться. Мы две недели тестировали такой подход на себе.
Софья Серганова, главред:
«Не могу сказать, что овощей в моем рационе мало — я почти в каждый прием пищи ем порцию белка, медленные углеводы и какой-нибудь свежий салат, но решение съедать первыми именно овощи показалось интересным.
Для чистоты эксперимента я решила остановиться именно на свежих овощах — без заправок и термической обработки. С разнообразием и вкусом проблем не возникло: мне и так нравится похрустеть морковью или перцем, например, под кино.
Благодаря новой практике стало быстрее приходить насыщение. Заметила, что съедаю где-то 3/4 обычной порции. Для меня это плюс — в конце зимы начала немного переедать на фоне стресса. Еще хочу отметить ощущение равномерности насыщения. Если при обычном приеме пищи чувствуешь, что наелась, только к концу тарелки, то с новой привычкой быстрее фиксируешь влияние еды на организм и к основному блюду подходишь уже не чрезмерно голодной. Тоже приятно — получается есть более медленно и вдумчиво.
Еще стала намного ярче разница между вкусами: лучше понимаю, когда организм просит водянистого, не слишком яркого ощущения от чистых овощей, а когда — салата с горкой специй.
В общем, я бы не назвала эксперимент полноценным способом контролировать вес или наладить отношения с едой, но если вы стремитесь есть более осознанно — опыт полезный».
Елизавета Озерцова, арт-директор:
«А мне и эксперимент ставить не пришлось: я уже три-четыре месяца начинаю прием пищи с любого легкого салата или просто нарезанных овощей. Изначально я стала так делать, чтобы не переедать и немного привести себя в форму перед Новым годом, но потом заметила реальные плюсы.
Привычные порции основного блюда после салата стали казаться достаточно большими — как и Соня, я смогла уменьшить суточную калорийность, оставаясь сытой.
В конечном итоге я настолько привыкла начинать прием пищи с овощей, что освоила миллион новых рецептов. Некоторые полностью заменили мне ужин — просто смешиваю овощи под настроение с источником белка: креветками, курицей или яйцами. Получается и сытно, и легко. Раньше я часто чувствовала тяжесть после плотной пищи вечером, а теперь эта проблема ушла».