Классический Панеттоне Yams
Если самостоятельно печь куличи не входит в ваши планы, предлагаем забежать в бутик NUSELF на Большой Никитской, 17, и купить тот самый панеттоне Yams. В преддверии Пасхи у нас можно найти итальянский кулич, приготовленный из натуральных и цельных продуктов. Панеттоне — это воздушное и ароматное тесто, традиционная начинка с добавлением изюма, цукатов апельсина и лимона. А также миланская подача, когда из украшений у десерта есть только корочка. Для того, чтобы он сохранил свою форму, мы остужаем его вверх дном на спицах, а внутрь кладем исключительно качественные продукты и твердую закваску Lievito Madre.
Пасхальный ягненок
Ингредиенты
1,6 кг бараньей ноги
50 мл оливкового масла
Щепотка орегано
4 веточки розмарина
1 лимон с цедрой
1 луковица чеснока
1 красный чили
1 кг картофеля без шкурки, нарезанного толстыми клиньями
3 луковицы фенхеля
250 мл белого вина
250 мл куриного бульона хорошего качества
За 1 час до приготовления достаньте баранину из холодильника и острым ножом сделайте небольшие надрезы по всему мясу. Смешайте масло с орегано, измельченным розмарином и лимонной цедрой. Разотрите маринад по всей поверхности ягненка, хорошо втирая его в надрезы. Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Положите чеснок, чили, картофель, фенхель и розмарин в большую форму для запекания, полейте оливковым маслом и перемешайте. Щедро приправьте баранину, затем выложите ее поверх овощей. Обжаривайте в течение 45 минут, пока баранина не начнет подрумяниваться, затем влейте вино и бульон. Продолжайте готовить от 30 до 45 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.
Достаньте баранину и дайте ей отдохнуть в течение 30 минут. Уменьшите температуру в духовке до 140 градусов, накройте овощи фольгой и, пока баранина «отдыхает», снова поставьте в духовку тушиться в соке от запекания. Посыпьте овощи веточками фенхеля, положите сверху ягненка и подавайте к столу целиком.
Домашняя паста «Фарфалле Гранде» с кукурузным мисо и масляной глазурью
В честь праздничного сезона бренд Posse поговорил с французским шеф-поваром и инфлюенсером Кейтлин Райнхарт об искусстве приема гостей и ее заветных праздничных ритуалах. Кейтлин поделилась рецептом своего фирменного блюда «Фарфалле Гранде».
Ингредиенты
250 г муки
2 целых яйца
3 яичных желтка
Щепотка соли
Высыпьте муку на чистую поверхность и распределите ее по кругу, сделав в центре лунку. Разбейте яйца прямо в лунку в муке и посыпьте сверху солью. С помощью вилки аккуратно взбейте яйца, чтобы разбить их. Как только яйца будут взбиты, аккуратно введите муку со стенок колодца. Делайте это медленно, стараясь не разбить мучную плотину. Медленно продолжайте соединять яйца и муку, пока не получите густую пасту. В конце добавьте муку и начинайте замешивать. Месить можно около 10 минут. Продолжайте, пока вся мука не будет добавлена, а тесто не станет эластичным и гладким. Как только тесто будет вымешано, заверните его в полиэтилен и положите в холодильник, чтобы оно «отдохнуло» хотя бы полчаса, а лучше на ночь.
Придайте пасте форму фарфалле: разделите тесто на четвертинки и работайте с одной частью за раз. Накройте оставшуюся часть теста, чтобы оно не высохло. Взяв одну часть за раз, пропустите ее через паста-машину. Если у вас нет паста-мейкера, раскатайте тесто как можно тоньше. С помощью рифленого кондитерского диска разрежьте тесто вдоль на 20-сантиметровые полоски. Затем разрежьте полоску на прямоугольники размером 12 см. Возьмите прямоугольный кусок теста и зажмите его за длинные стороны между большим и указательным пальцами. Скрепите центр, затем сложите внешние края в противоположном направлении, чтобы получилась складка гармошкой в центре.
Отварите фарфалле в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте (около 6-10 минут). В сковороду добавьте 60 г сливочного масла, 1 ст. л. мисо и 1/3 стакана воды от макарон. Перемешайте до полного объединения и блеска. Ложкой возьмите фарфалле и положите в сковороду. Полейте пасту глазурью до полного покрытия. Подавайте со свежим тертым пармезаном и наслаждайтесь!
Творожная пасха — один из символов одноименного праздника
Ингредиенты — на 1 пасху весом около 700 г
350 г творога 9%
Яйцо 80 г
65 г сахара
50 г сливок 33%
50 г сливочного масла
50 г сметаны 20%
30 г кураги
30 г фундука
30 г темного шоколада
Достаньте масло заранее — оно должно стать мягким. Форму выстелите марлей в два слоя. Замочите сухофрукты в горячей воде, чтобы размягчились. Творог дважды протрите через сито и смешайте со сметаной и мягким маслом. Пробейте блендером до однородности. Отдельно взбейте яйца с сахаром до пышности. Подогрейте сливки почти до кипения и, продолжая взбивать, влейте в яичную смесь. Перелейте в сотейник и варите 2–3 минуты до загустения, постоянно помешивая. Соедините с творожной массой и снова пробейте блендером. Добавьте нарезанные сухофрукты, орехи и рубленый шоколад, перемешайте. Выложите массу в форму, заверните марлю и установите сверху груз (около 500 г). Поставьте в холодильник на ночь, подложив тарелку для стекания сыворотки. Утром аккуратно достаньте пасху и украсьте по вкусу.
Римский чизкейк Кассола
Ингредиенты на 6-8 порций
Масло и панировочные сухари для сковороды
½ чашки изюма
1,5 столовые ложки коньяка или марсалы
1,5 чашки сыра рикотта
0,5 чашки сахарного песка
1 чайная ложка молотой корицы
Мелко натертая цедра 1 лимона
Щепотка соли
3 больших яйца
Кондитерский сахар для посыпки
Слегка подслащенный пирог приобретает свой вкус и нежную текстуру благодаря рикотте, поэтому используйте самый качественный сыр, который только сможете найти. Некоторые сорта рикотты продаются еще в корзинах для стекания воды, с небольшим количеством сыворотки на дне контейнера — обязательно слейте сыр в течение нескольких минут перед использованием. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте противень сливочным маслом и щедро посыпьте панировочными сухарями, чтобы покрыть всю поверхность, стряхните лишние крошки. Положите изюм в небольшую миску, добавьте коньяк и достаточно теплой воды, чтобы покрыть его. Замочите изюм, пока он не размягчится и не впитает аромат, примерно на 20 минут. Слейте воду и отложите в сторону. В большой миске соедините рикотту, сахарный песок, корицу, лимонную цедру и соль, энергично перемешивая ложкой, чтобы смешать и проветрить смесь. Добавляйте яйца по одному, перемешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. Когда тесто станет кремообразным, добавьте изюм. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте до тех пор, пока пирог не станет слегка слоеным и подрумяненным сверху, а края не начнут отходить от краев формы, от 35 до 45 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Посыпьте кондитерским сахаром, нарежьте на кусочки и подавайте.