Лопатка ягненка
Бренд-шеф грузинской кухни ресторанов Арама Мнацаканова Гиа Хучуа
Ресторан современной грузинской кухни Mama Tuta
Ингредиенты
Лопатка — 1,5-1,7 кг
Сливочное масло — 50 г
Розмарин — 2-3 веточки
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — для обжарки
Соус демиглас — 70 мл
Соль, перец — по вкусу
Фирменное блюдо Гиа Хучуа — бренд-шефа грузинской кухни ресторанов Арама Мнацаканова. Идеально для праздничного стола! Лопатку обжариваем на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета, солим и перчим. Заворачиваем лопатку вместе со сливочным маслом, веточками розмарина и чесноком в пергамент и фольгу и выпекаем 4-5 часов при температуре 170 градусов. Достаем лопатку из печи и обжариваем с соусом демиглас и зубчиками чеснока, поливая соусом, пока он не выпарится и не станет густым. Подаем лопатку с соусом, печеным картофелем и помидорами.
Шоколадный трюфель с розмарином
Шеф-кондитер ресторанов Арама Мнацаканова Екатерина Григорьева
Итальянский ресторан Maritozzo
Ингредиенты
Сливки 33% — 500 г
Молочный шоколад — 450 г
Сливочное масло — 30 г
Розмарин — 15 г
Соль — 1 г
Темный шоколад — для глазури
Какао-порошок — для посыпки
Легендарный шоколадный трюфель с нежной начинкой по рецепту шеф-кондитера Екатерины Григорьевой. Доводим сливки до кипения с веточкой розмарина, оставляем настояться минимум час. Снова нагреваем сливки и заливаем ими молочный шоколад, добавляем сливочное масло и пробиваем блендером до однородности. Заливаем получившуюся массу в силиконовые полусферы, замораживаем. Склеиваем половинки, покрываем их растопленным шоколадом и посыпаем какао.
Пицца с лососем и черной икрой
Бренд-шеф пиццы ресторанов Арама Мнацаканова Мануэль Сурачи
Итало-левантийский ресторан Mina
Ингредиенты
Моцарелла — 90 г
Сливки — 60 мл
Маринованный лосось — 60 г
Черная икра — 30 г
Лук сибулет — 1 г
Оливковое масло — 5 г
Тесто на 6 пицц:
Мука — 1 кг
Вода — 650 мл
Дрожжи — 3 г
Соль — 20 г
Замешиваем тесто из муки, воды и дрожжей, в конце добавляем соль. Оставляем на час при комнатной температуре, затем делим тесто на небольшие шарики по 250 г, оставляем их еще на 2 часа, затем убираем в холодильник на 16 часов. Достаем тесто и даем постоять еще 2-3 часа при комнатной температуре. Разогреваем духовку до 260-280 градусов. Раскатываем тесто в круг диаметром 28 см, промазываем сливками и выкладываем кусочки моцареллы. Выпекаем 8 минут. Готовую пиццу поливаем оливковым маслом, украшаем ломтиками лосося и кнельками черной икры, посыпаем мелко нарезанным луком сибулет.
